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最具加拿大特色的美食

加拿大人對他們的本土食物很執著,不難看出,很多加拿大餐館都充斥著濃郁的本土氣息。加拿大餐廳及飲食服務協會(Canadian Restaurant and Foodservices Association)的一項最新調查指出,素食者運動並沒有消失,實際上它引領著2013年的飲食潮流。其它一些調查發現加拿大人熱衷於健康的,並且帶有一些民族特色的食物,但是與此同時,他們也不會放棄那些美味的烘焙食物,他們一直在嘗試著平衡自己的味蕾。

加拿大人為他們的食物而感到驕傲,盡管這樣的食物簡單平凡。並非他們缺少想象力,也不是缺少食材。不管是蒙特利爾的煙熏熟肉,還是愛德華王子島世界著名的土豆,對於加拿大人來說,可供選擇的食物其實有很多。這些食物通常沒有季節之分,全年供應。但是這些食物是何時被貼上加拿大標簽的呢?據傳聞,在1950年,魁北克人制作出了普丁,盡管這個還有待考察。壽司披薩在多倫多很流行,但這並非是拿大制造的,只是那些熱愛壽司的人對它情有獨鐘罷了。

當人們談論起正宗的加拿大料理時,很難不和香脆的培根、絲滑的楓葉糖漿聯系起來。不管你信不信,這幾種食物都是最先出現在加拿大人腦海中的。說了這麽多,大家應該多少了解到加拿大人對食物的喜好了吧?下面編者為大家列出了一些最“加拿大”的美食,也就是最能代表這個國家的食物,也包括了一些讓加拿大人銘刻肺腑的代表食物。

 

魁北克的普丁

普丁(Poutine)是一道闻名于街头巷尾的法裔加拿大民间美食。传统的普丁由厚薯条,起司凝乳块和肉汤组成,现在市面也有加了其他食料的改良版普丁。普丁中的起司并不是普通的切德干酪(Cheddar),而是切德奶酪块。这种奶酪块有手指大小,并微微带些咸味,与常见的起司不大一样。

卑诗省 溫哥華 市区 旅行 介紹 行程安排 景點 雜誌 列治文 留學移民 户外活動 Vancouver travel British Columbia immigration study abroad downtown普丁发源于1957年的加拿大魁北克省。关于它名字的起源有很多传说,但最普遍被人接受的是一个名叫费南德·莱昌斯(Fernand Lachance)的沃里克(Warwick,魁北克地名)居民来到当地的Lutin Qui Rit餐厅点外卖。他点了一包薯条,并嘱咐在薯条中放些起司块。店主面对这种把薯条和起司混在一起的食物说“ça va faire une maudite poutine!”意为“这会弄得一团糟!”(“一团糟”和“普丁”同音)普丁因此而得名。后来人们又在薯条上加了热酱料达到保温的效果。

到了七十年代后期,普丁的名气已远播至美国的纽约和新泽西。肉汤夹杂着融化的起司块,加上热气腾腾的薯条,普丁迅速成为了当时迪斯科派对之后的夜宵首选。因此当时的美国人也管它叫做“迪斯科薯条”(Disco Fries)。

和墨西哥卷饼(Burrito)一样,普丁可以和很多类型的菜式搭配。不管是在高档餐厅还是街头大排档,或是居民家中,都能找到普丁的身影。尽管魁北克本地人经常高喊“这根本不是普丁!”  还是无法阻挡市面上层出不穷的普丁变种。蒙特利尔就有“意大利式普丁”,酱料采用意大利烹饪常用的含西红柿、大蒜、洋葱等调制成的海员式沙司(marianara sauce)。其他的还有用奶油,牛奶和掺油面糊做成的酱料以及烧烤酱等。

在普丁的三大元素(薯条,肉汤和起司块)中,起司块是最具魁北克特色的原料。娇嫩香浓的起司块外层裹着薄薄的鲜奶,在齿间摩擦时会发出“咯吱咯吱”的响声。这种特别的声音是普丁的一大买点之一。法语中形象地把它们称为“crottes de fromage”  —-“起司滴”(Cheese droppings)这种起司块是为魁北克独有,在其他地区很少见到的食物。魁北克农间的起司块最为著名。随处可见成包的起司块摆在便利商店靠近口香糖的货架上。它们都是每天新鲜产出,室温保存,必须在当天吃完,否则便会丧失“咯吱咯吱”的口感。

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吃普丁曾被一些法裔加拿大人被视为是一件难堪的事。普丁被认为是一种乡下的粗野食品,缺乏大都市的气魄。这解释了为什么魁北克省以外的人们很少听说过普丁,而且就算在省内,地道的普丁也十分难找。1991年CBC曾为普丁做过一期报道,并访问了魁北克省长罗伯特·保罗撒(Robert Bourassa)是否喜欢吃普丁。当时这位省长一边面色尴尬地说自己有一个重要的会议要参加,一边迅速离开。他的办公室也拒绝回应CBC的后续报道。同样地,魁北克人党的雅克·帕里素(Jacques Pariseau)和他的办公室也拒绝回答是否爱吃普丁这个问题。

通常情况下,一位政客只有在被问到有关情妇的问题时才会拒绝回答。显而易见,普丁当时被视为十分低贱的食物,当众承认自己喜欢吃普丁实在是太令人难堪。有趣的是,由于普丁在魁北克很常见,如果有人说根本没吃过普丁,旁人会哈哈大笑,认为这是无稽之谈。后来随着低成本食品在全世界的流行,加上旅行美食家探索各地小吃的风气的兴起,普丁才慢慢摆脱了不雅的名声,成为了国际美食的焦点。

普丁在历史上为什么被视为粗野的食物,现在已无从追溯。有人猜测是因为普丁中的起司块咬起来咯咯作响,使得饕餮者吃相不佳。也有人说是因为普丁在魁北克乡村是遍大街的便宜零食,上不了台面。不管怎样,不品尝一下普丁这种美食实在是一大遗憾。更不要说有很多乡间小吃–比如龙虾,豆焖肉(Cassoulet),墨西哥卷饼,黄秋葵(Okra)–都一步步走上了高档餐厅的白桌布,与锃亮的刀叉和名贵的红酒平起平坐。

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楓葉糖漿

比起別的糖漿,從楓樹這種可以典型代表加拿大特色的植物上提取的糖漿,就被深深的印上了加拿大烙印。魁北克是全世界最大的楓葉糖漿產地,全世界75%到80%的楓葉糖漿都來源於此。楓葉糖漿不僅僅風靡於加拿大,它在世界上的地位也空前提高,現如今,楓葉糖漿已被稱為是“超級食品”幾百年來,楓葉糖漿是加拿大居民生活中必不可少的天然良性食材,其健康價值已經被公認,然而對他們而言,健康是第二好處,首要的是享受美味。在肉類,糖果和甜食上用楓葉糖漿使其美味無比。人們愛吃蘸楓糖漿的煎餅和法國烤面包,也喜歡在冰淇淋、酸奶和奶昔上澆上糖漿,茶和啡內添加了粉狀的楓葉糖漿更是滋味無窮。

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淋上枫糖的松饼

利用楓葉糖漿還能制作美味佳肴,在燒制醬鵝肝或醬鴨時淋上一些楓糖漿,其味道無與倫比,連美食家都贊不絕口。

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从枫树提取糖浆

番茄醬炸薯條

小吃有時可以被用來定義一個國家,但並不是所有這些有代表意義的食物都能讓非本土居民齒頰留香。加拿大人愛什麽?當然是一大袋炸薯條配上紅紅的番茄醬了。從來沒有哪種番茄醬能像加拿大番茄醬這樣絲滑、濃郁並且微鹹的。美國人喜歡將番茄醬和多力多滋(Dorito)搭配起來食用,但是加拿大人最愛的搭配就就番茄醬配炸薯條了。

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培根

毫無疑問,加拿大人非常癡迷於培根。培根有多種做法,其中培根條和夾在三明治中的培根最具加拿大特色。加拿大人對於他們喜愛的食物充斥著火熱的激情。培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將培根切成薄片,放在鍋子裏烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調。在加拿大傳統上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉,並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為“peameal bacon”,因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。

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photo by: dinnertime-dishBacon-Wrapped-Shrimp

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